«Знатный сувенирный» — это не просто хлеб, а настоящий символ мастерства хлебопеков. Этот заварной черный хлеб с мягким воздушным мякишем и тонкой ароматной корочкой был разработан в Барановичах и стал местной гастрономической достопримечательностью. Хотя его рецепт официально не публикуется, благодаря инсайдерской информации удалось раскрыть секрет его приготовления.
Этот хлеб выделяется не только сложностью технологии, но и богатством вкуса. Его насыщенный аромат формируется благодаря редким бактериям «Дельбрюки-76», а особую глубину вкуса придают янтарный мед, яблочное повидло и темная солодовая смесь. В результате получается хлеб, который можно назвать вершиной ремесленного хлебопечения. Если вы хотите попробовать настоящий аутентичный хлеб, этот рецепт — идеальный выбор.
Print
Ингредиенты
Мука — 490 г сеяной + 400 г 1 сорта
Солод — 15 г белого, 45 г красного, 50 г темной солодовой смеси
Подсластители — 50 г янтарного меда, 30 г яблочного повидла
Дрожжи — 10 г свежих прессованных
Специи — тмин 5 г, соль -16 г
Вода- по влагоемкости
Технология приготовления
- Заварка (1,5–3 часа при 63–65°C):
200 г муки сеяной
15 г белого солода
450 г воды (60–70°C)
45 г красного солода
5 г тмина - Заквашенная заварка (12 часов, охлаждение с 45°C до 30°C):
Вся осахаренная заварка (715 г)
80 г закваски - Дрожжевая опара (2 часа при 30°C):
150 г муки сеяной
10 г свежих прессованных дрожжей
150 г теплой воды (40°C) - Приготовление теста (2 часа при 32–34°C):
92 г муки сеяной
400 г муки 1 сорта
50 г янтарного меда
30 г яблочного повидла
16 г соли
310 г дрожжевой опары
50 г темной солодовой смеси
Вся заквашенная заварка (795 г)
Тесто должно быть мягким, с пшеничной структурой, не расплываться под собственным весом. - Формовка и выпечка
Сформировать хлеб влажными руками.
Оставить для расстойки на 1,5 часа с пароувлажнением при 32–34°C.
Выпекать 35 минут при 210°C.
После выпечки сбрызнуть водой для мягкой корочки.