Литовський хліб.

Рецепт литовського заварного хліба на заквасці. З двох видів борошна: житнього і пшеничного. З кмином. У цього хліба, прекрасні смакові характеристики. Смак хліба стає інтенсивніше на наступний день після випікання. Хліб (якщо не з’їдається відразу) зберігається тиждень, і не черствіє.

Для цього хліба потрібна житнє закваска. Можна використовувати молоду закваску.

Закваска.

У посуді змішуємо однакову кількість житнього борошна і води.

Я беру по 50 г. Замішуємо до однорідної пасти. Накриваємо кришкою, і на добу відправляємо в тепле місце. Через добу повторюємо процедуру. 50 г води і 50 г житнього борошна. Перемішуємо і знову в тепле місце. Ще через добу – 50 г борошна, 50 г води. Перемішуємо і в тепле місце. На четверту добу молода закваска готова. Можна її використовувати для приготування хліба. Залишки закваски зберігайте в холодильнику, підгодовуйте її борошном і водою.

Опара.

  • Закваска -30 г;
  • Житнє обдирне борошно -150 г;
  • Вода -150 р

Розчиняємо закваску в воді, вливаємо отриману суміш в ємність з борошном, перемішуємо і залишаємо для бродіння на 8 годин, при кімнатній температурі.

Заварка.

  • Для ароматизації і додання хлібу смаку, готуємо заварку.
  • Житнє обдирне борошно -50 г;
  • Солод ферментований – 2 ст.л;
  • Кмин – 2 ст.л;
  • Вода – 195 м

Всі сухі компоненти висипаємо в чашу для блендера, перемішуємо ложкою і заливаємо водою. Я ллю практично окріп. Перемішую трохи ложкою, і пробиваю блендером до однорідної маси. Заварка виходить густий, і липкою. З дуже насиченим ароматом.

Тісто.

  • Опара – 300 г
  • Заварка- все що вийшло 245 м
  • Житнє обдирне борошно – 300 г;
  • Пшеничне борошно 1 сорту (я кладу вищого) -250 г;
  • Мед бджолиний – 1 ст.л;
  • Сіль кухонна – 12 г;
  • Вода -235 р

У миску з водою кладемо: заварку, мед, закваску. Все перемішуємо.

Два види борошна змішуємо з сіллю. З’єднуємо воду і борошно. Перемішуємо. Ми залишаємо на 4 години для бродіння.

Дістаємо тісто. Кладемо на присипаної борошном поверхню. Підкочує. Формуємо батон, залишаємо для вистоювання на 1 годину. Я не використовую кошик для вистоювання, через її відсутність. Хліб прекрасно підходить на деку застеленому папером для випікання.

Випікаю в духовці без пара, при температурі 200 градусів, приблизно 40 хв. Спостерігаю за процесом. Можна пекти довше, головне щоб хліб не пригоріла.

Викладаю готовий хліб на решітку.

Залишити відповідь