Хліб з порієм і бразильським горіхом. / Leek Bread.

Білий хліб зі смаженим порієм і бразильським горіхом.

Для хліба нам потрібне заквашене (ферментоване) тісто / masa madre.

Masa madre. Змішуємо в ємності інгредієнти:

  • 70 г – борошно пшеничне вищого гатунку;
  • 50 г – вода;
  • 1 г – сіль;
  • 3 г – дріжджі свіжі пресовані.

Залишаємо суміш на 2-3 години при кімнатній температурі, потім прибираємо в холодильник на дві доби. Перед замішуванням тіста, дістати за 30 хв з холодильника.

Начинка:

  • 50 г – бразильський горіх
  • 100 г  порій (біла частина).

Горіх подрібнити в ступці, порій нарізати кільцями і обсмажити до прозорого кольору в олії. Масло злити, цибулю остудити.

Тісто (1,5 години при кімнатній температурі):

  • 500 г – борошно пшеничне вищого гатунку;
  • 375 г – вода;
  • 12 г – дріжджі свіжі пресовані;
  • 124 г – masa madre;
  • 140 г – начинка з обсмаженого  порія і бразильського горіха;
  • 12 г -сіль;

Оливкова олія (для обмазки заготовки).
Розводимо у воді дріжджі. У ємність для замісу насипаємо борошно і вливаємо дріжджовий коктейль. Додаємо masa madre,  порій, і сіль. В кінці замісу додаємо подрібнений горіх. Я вимішую міксером приблизно 10 хв.

Залишаємо тісто на 30 хв, і складаємо два рази з проміжком 30 хв. Тобто при загальній часу визрівання тіста 90 хв, складаємо через 30 і 60 хв.

Деко застилаємо папером для випічки, рясно змащуємо маслом. Переносимо тісто і розтягуємо його до країв. Даємо часу 20 хв. Додатково розтягуємо тісто.

Розігріваємо духовку. У мене духовка активно пече зверху, я розігріваю її до 180 градусів.

Перед посадкою тіста у духовку, змащуємо зверху оливковою олією і присипаємо (не густо) крупною кам’яною сіллю.

Випікаємо з парою 20 хв, і 10-15 хв без пари.

Залишити відповідь