Рецепты

Sed consequat, leo eget bibendum sodales, augue velit cursus nunc, quis gravida magna mi a libero. Fusce vulputate eleifend sapien. Vestibulum purus quam.

Рецепты, Хлеб

Итальянский хлеб.

Итальянский хлеб из пшеничной муки. Рецепт. Ингредиенты для теста. 450 г  – мука пшеничная высшего сорта 380 г – вода 100 г  – biga 8 г – соль 8 г – дрожжи прессованные. Разводим в воде дрожжи. В миску выкладываем бигу, добавляем дрожжевой коктейль и тщательно перемешиваем до практически однородной консистенции. Добавляем муку и соль, […]

Рецепты, Хлеб

Ржаной хлеб “Бабушкинский”. С варенным картофелем, на закваске.

Хлеб «Бабушкинский». Рецепт. Опорная рецептура, и порядок подготовки теста для этого хлеба, рецептура белорусских пекарей. Это они используют картофель, для придания оригинальности ржаному хлебу. Приготовление этого хлеба потребует времени. Процесс такой:  заварка-сквашивание заварки-сбраживание заварки-тесто-хлеб. Осахаренная заварка (2  часа при +63-65С): 150 г – мука ржаная обдирная; 70 г – солод ржаной ферментированный (красный); 10 г […]

Рецепты, Хлеб

Хлеб с луком пореем и бразильским орехом./Leek Bread.

Белый хлеб с жаренным луком пореем и бразильским орехом. Для хлеба нам потребуется заквашенное (ферментированное) тесто /masa madre. Masa madre. Смешиваем в емкости ингредиенты: 70 г – мука пшеничная высший сорт; 50 г – вода; 1 г – соль; 3 г – дрожжи свежие прессованные. Оставляем на 2-3 часа при комнатной температуре, затем убираем в […]

Рецепты, Хлеб

Хлеб ржаной с семенами льна и тыквы.

В рецепте теста для хлеба присутствует картофельное пюре (в заварке). Картофель придает структуре теста воздушность. Сочетание тмина, аниса и кориандра ароматизирует хлеб, а семена льна и тыквы дополняют ржаной вкус хлеба необычными нотками. Время приготовления хлеба, от заварки до выпекания 18 часов. Этот хлеб предполагает выпекание на поду, но к сожалению несовершенство моей духовки “жжет” […]

Рецепты, Хлеб

Рецепт кукурузного хлеба с перцем халапеньо.

Этот кукурузный хлеб, а в наших кулинарных традициях скорее пирог, блюдо кухни текс-мекс. Tex-Mex (техасско-мексиканская) кухня— это американская кухня, которая происходит от кулинарных творений народа техано из Техаса. Рецепты и стиль кухни распространился из приграничных штатов, таких как Техас и другие на юго-западе США , на остальную часть страны. Сам стиль — это синергия мексиканской […]

Рецепты, Хлеб

Белый хлеб с ячменным солодом и семенами льна.

РЕЦЕПТУРА на четыре хлебца из 1 кг муки: Готовим притвор/созревшее тесто: (1-2 часа при комнатной температуре, далее не менее суток в холодильнике). – 100 г. – мука пшеничная  в/с; – 60 г. – вода; – 3 г. – дрожжи свежие прессованные; – 2 г. -соль. Для теста (60 минут при комнатной Т + 18-20 часов […]

Рецепты, Хлеб

Бородинский хлеб.

Хлеб «Бородинский». Рецепт. Маленькая ремарка. Рецептов “Бородинского” хлеба есть наверное с десяток. Это и довоенный рецепт 1938 года ( по ГОСТу ) и более свежие рецепты. Конкретно этот, удобен для обычной домашней духовки, даже если она у вас с “причудами” как у меня. Готовим хлеб в четыре этапа. Первая опара-заварка-вторая опара-тесто. Одно маленькое дополнение, сквашенная […]

Рецепты, Хлеб, Хлеб

Латгальский хлеб.

Рецепт приготовления Латгальского хлеба. Готовится в несколько этапов: Зпеваска+заварка+ заквашивание заварки+сбраживание заварки+тесто. Рецепт. Закваска. (12 часов при комнатной температуре): 20 г – закваска ржаная на пике активности 100% вл.; 50 г – мука ржаная обойная; 30 г – вода. Заварка (3 часа при 63-65С): 320 г – мука ржаная обойная; 5 г – тмин молотый; […]