Рецепт швейцарского хлеба из трех видов муки: пшеничная высшего сорта, пшеничная зерновая и ржаная обдирная.
Хлеб
Хлеб с луком пореем и бразильским орехом./Leek Bread.
Белый хлеб с жаренным луком пореем и бразильским орехом. Для хлеба нам потребуется заквашенное (ферментированное) тесто /masa madre. Masa madre. Смешиваем в емкости ингредиенты: 70 г — мука пшеничная высший сорт; 50 г — вода; 1 г — соль; 3 г – дрожжи свежие прессованные. Оставляем на 2-3 часа при комнатной температуре, затем убираем в […]
Рецепт кукурузного хлеба с перцем халапеньо.
Этот кукурузный хлеб, а в наших кулинарных традициях скорее пирог, блюдо кухни текс-мекс. Tex-Mex (техасско-мексиканская) кухня— это американская кухня, которая происходит от кулинарных творений народа техано из Техаса. Рецепты и стиль кухни распространился из приграничных штатов, таких как Техас и другие на юго-западе США , на остальную часть страны. Сам стиль — это синергия мексиканской […]
Белый хлеб с ячменным солодом и семенами льна.
РЕЦЕПТУРА на четыре хлебца из 1 кг муки: Готовим притвор/созревшее тесто: (1-2 часа при комнатной температуре, далее не менее суток в холодильнике). — 100 г. — мука пшеничная в/с; — 60 г. — вода; — 3 г. — дрожжи свежие прессованные; — 2 г. -соль. Для теста (60 минут при комнатной Т + 18-20 часов […]
Бородинский хлеб.
Хлеб «Бородинский». Рецепт. Маленькая ремарка. Рецептов «Бородинского» хлеба есть наверное с десяток. Это и довоенный рецепт 1938 года ( по ГОСТу ) и более свежие рецепты. Конкретно этот, удобен для обычной домашней духовки, даже если она у вас с «причудами» как у меня. Готовим хлеб в четыре этапа. Первая опара-заварка-вторая опара-тесто. Одно маленькое дополнение, сквашенная […]
Латгальский хлеб.
Рецепт приготовления Латгальского хлеба. Готовится в несколько этапов: Зпеваска+заварка+ заквашивание заварки+сбраживание заварки+тесто. Рецепт. Закваска. (12 часов при комнатной температуре): 20 г — закваска ржаная на пике активности 100% вл.; 50 г — мука ржаная обойная; 30 г — вода. Заварка (3 часа при 63-65С): 320 г — мука ржаная обойная; 5 г — тмин молотый; […]
Хлеб знатный, сувенирный.
«Знатный сувенирный» — это не просто хлеб, а настоящий символ мастерства хлебопеков. Этот заварной черный хлеб с мягким воздушным мякишем и тонкой ароматной корочкой был разработан в Барановичах и стал местной гастрономической достопримечательностью. Хотя его рецепт официально не публикуется, благодаря инсайдерской информации удалось раскрыть секрет его приготовления. Этот хлеб выделяется не только сложностью технологии, но […]