Мелкий хлеб весом от 70 до 100 г. По некоторым данным, название Ciriola происходит от своего характерного цвета, похожего на цвет свечи (от латинского cerula – кусок воска).

Фокачча (focaccia) Фокачча старейший хлеб – лепешка из традиционных итальянских хлебов. Достаточно популярен в кафе, ресторанах. Процесс приготовления прост и быстр. Наш рецепт это Focaccia alla barese, с классической начинкой из масла, розмарина, соли и томатов . Ингредиенты Для теста 567 г пшеничной муки высшего сорта 454 г воды 12 г прессованных дрожжей 11 г […]

Итальянский хлеб из пшеничной муки. Рецепт. Ингредиенты для теста. 450 г  – мука пшеничная высшего сорта 380 г – вода 100 г  – biga 8 г – соль 8 г – дрожжи прессованные. Разводим в воде дрожжи. В миску выкладываем бигу, добавляем дрожжевой коктейль и тщательно перемешиваем до практически однородной консистенции. Добавляем муку и соль, […]

Хлеб «Бабушкинский». Рецепт. Опорная рецептура, и порядок подготовки теста для этого хлеба, рецептура белорусских пекарей. Это они используют картофель, для придания оригинальности ржаному хлебу. Приготовление этого хлеба потребует времени. Процесс такой:  заварка-сквашивание заварки-сбраживание заварки-тесто-хлеб. Осахаренная заварка (2  часа при +63-65С): 150 г – мука ржаная обдирная; 70 г – солод ржаной ферментированный (красный); 10 г […]

Рецепт швейцарского хлеба из трех видов муки: пшеничная высшего сорта, пшеничная зерновая и ржаная обдирная.

Белый хлеб с жаренным луком пореем и бразильским орехом. Для хлеба нам потребуется заквашенное (ферментированное) тесто /masa madre. Masa madre. Смешиваем в емкости ингредиенты: 70 г – мука пшеничная высший сорт; 50 г – вода; 1 г – соль; 3 г – дрожжи свежие прессованные. Оставляем на 2-3 часа при комнатной температуре, затем убираем в […]

В рецепте теста для хлеба присутствует картофельное пюре (в заварке). Картофель придает структуре теста воздушность. Сочетание тмина, аниса и кориандра ароматизирует хлеб, а семена льна и тыквы дополняют ржаной вкус хлеба необычными нотками. Время приготовления хлеба, от заварки до выпекания 18 часов. Этот хлеб предполагает выпекание на поду, но к сожалению несовершенство моей духовки “жжет” […]