Итальянский хлеб из пшеничной муки. Рецепт. Ингредиенты для теста. 450 г  – мука пшеничная высшего сорта 380 г – вода 100 г  – biga 8 г – соль 8 г – дрожжи прессованные. Разводим в воде дрожжи. В миску выкладываем бигу, добавляем дрожжевой коктейль и тщательно перемешиваем до практически однородной консистенции. Добавляем муку и соль, […]

Хлеб «Бабушкинский». Рецепт. Опорная рецептура, и порядок подготовки теста для этого хлеба, рецептура белорусских пекарей. Это они используют картофель, для придания оригинальности ржаному хлебу. Приготовление этого хлеба потребует времени. Процесс такой:  заварка-сквашивание заварки-сбраживание заварки-тесто-хлеб. Осахаренная заварка (2  часа при +63-65С): 150 г – мука ржаная обдирная; 70 г – солод ржаной ферментированный (красный); 10 г […]

Рецепт швейцарского хлеба из трех видов муки: пшеничная высшего сорта, пшеничная зерновая и ржаная обдирная.

Белый хлеб с жаренным луком пореем и бразильским орехом. Для хлеба нам потребуется заквашенное (ферментированное) тесто /masa madre. Masa madre. Смешиваем в емкости ингредиенты: 70 г – мука пшеничная высший сорт; 50 г – вода; 1 г – соль; 3 г – дрожжи свежие прессованные. Оставляем на 2-3 часа при комнатной температуре, затем убираем в […]

В рецепте теста для хлеба присутствует картофельное пюре (в заварке). Картофель придает структуре теста воздушность. Сочетание тмина, аниса и кориандра ароматизирует хлеб, а семена льна и тыквы дополняют ржаной вкус хлеба необычными нотками. Время приготовления хлеба, от заварки до выпекания 18 часов. Этот хлеб предполагает выпекание на поду, но к сожалению несовершенство моей духовки “жжет” […]

Этот кукурузный хлеб, а в наших кулинарных традициях скорее пирог, блюдо кухни текс-мекс. Tex-Mex (техасско-мексиканская) кухня— это американская кухня, которая происходит от кулинарных творений народа техано из Техаса. Рецепты и стиль кухни распространился из приграничных штатов, таких как Техас и другие на юго-западе США , на остальную часть страны. Сам стиль — это синергия мексиканской […]

РЕЦЕПТУРА на четыре хлебца из 1 кг муки: Готовим притвор/созревшее тесто: (1-2 часа при комнатной температуре, далее не менее суток в холодильнике). – 100 г. – мука пшеничная  в/с; – 60 г. – вода; – 3 г. – дрожжи свежие прессованные; – 2 г. -соль. Для теста (60 минут при комнатной Т + 18-20 часов […]

Хлеб «Бородинский». Рецепт. Маленькая ремарка. Рецептов “Бородинского” хлеба есть наверное с десяток. Это и довоенный рецепт 1938 года ( по ГОСТу ) и более свежие рецепты. Конкретно этот, удобен для обычной домашней духовки, даже если она у вас с “причудами” как у меня. Готовим хлеб в четыре этапа. Первая опара-заварка-вторая опара-тесто. Одно маленькое дополнение, сквашенная […]

Рецепт приготовления Латгальского хлеба. Готовится в несколько этапов: Зпеваска+заварка+ заквашивание заварки+сбраживание заварки+тесто. Рецепт. Закваска. (12 часов при комнатной температуре): 20 г – закваска ржаная на пике активности 100% вл.; 50 г – мука ржаная обойная; 30 г – вода. Заварка (3 часа при 63-65С): 320 г – мука ржаная обойная; 5 г – тмин молотый; […]

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. In dui erat, malesuada id dignissim nec, porttitor eget erat. Sed imperdiet sollicitudin felis, nec ultricies erat interdum id. Aliquam ac turpis neque. In elementum consequat nisi, eu vehicula sem porta a.