Месяц: Март 2015

Рецепты, Хлеб

Бородинский хлеб.

Хлеб «Бородинский». Рецепт. Маленькая ремарка. Рецептов “Бородинского” хлеба есть наверное с десяток. Это и довоенный рецепт 1938 года ( по ГОСТу ) и более свежие рецепты. Конкретно этот, удобен для обычной домашней духовки, даже если она у вас с “причудами” как у меня. Готовим хлеб в четыре этапа. Первая опара-заварка-вторая опара-тесто. Одно маленькое дополнение, сквашенная […]

Рецепты, Хлеб, Хлеб

Латгальский хлеб.

Рецепт приготовления Латгальского хлеба. Готовится в несколько этапов: Зпеваска+заварка+ заквашивание заварки+сбраживание заварки+тесто. Рецепт. Закваска. (12 часов при комнатной температуре): 20 г – закваска ржаная на пике активности 100% вл.; 50 г – мука ржаная обойная; 30 г – вода. Заварка (3 часа при 63-65С): 320 г – мука ржаная обойная; 5 г – тмин молотый; […]