Литовский хлеб.

Рецепт литовского заварного хлеба на закваске. Из двух видов муки: ржаной и пшеничной. С тмином. У этого хлеба, прекрасные вкусовые характеристики. Вкус хлеба становится интенсивнее на следующий день после выпекания. Хлеб (если не съедается сразу) хранится неделю, и не черствеет.

Для этого хлеба нужна ржаная закваска. Можно использовать молодую закваску.

Закваска.

В посуде смешиваем одинаковое количество ржаной муки и воды.

Я беру по 50 г. Замешиваем до однородной пасты. Накрываем крышкой, и на сутки отправляем в теплое место. Через сутки повторяем процедуру. 50 г воды и 50 г ржаной муки. Перемешиваем и опять в теплое место. Еще через сутки – 50 г муки, 50 г воды. Перемешиваем и в теплое место. На четвертые сутки молодая закваска готова. Можно ее использовать для приготовления хлеба. Остатки закваски храните в холодильнике, подкармливайте ее мукой и водой.

Опара.

  • Закваска -30 г;
  • Ржаная обдирная мука -150 г;
  • Вода -150 г.

Растворяем закваску в воде, вливаем полученную смесь в емкость с мукой, перемешиваем и оставляем для брожения на 8 часов, при комнатной температуре.

Заварка.

Для ароматизации и придания хлебу вкуса, готовим заварку.

  • Ржаная обдирная мука -50 г;
  • Солод ферментированный – 2 ст.л;
  • Тмин –  2 ст.л;
  • Вода – 195 г.

Все сухие компоненты высыпаем в чашу для блендера, перемешиваем ложкой и заливаем водой. Я лью практически крутой кипяток. Перемешиваю немного ложкой,  и пробиваю блендером до однородной массы. Заварка получается густой, и липкой. С очень насыщенным ароматом.

Тесто.

  • Опара – 300 г
  • Заварка- все что получилось 245 г.
  • Ржаная обдирная мука – 300 г;
  • Пшеничная мука 1 сорта( я кладу высшего) -250 г;
  • Мед пчелиный – 1 ст.л;
  • Соль поваренная – 12 г;
  • Вода -235 г.

В миску с водой кладем: заварку, мед, закваску. Все перемешиваем.

Два вида муки смешиваем с солью. Соединяем воду и муку. Перемешиваем. Оставляем на 4 часа для брожения. 

Достаем тесто. Кладем на присыпанной мукой поверхность. Подкатываем. Формируем батон, оставляем для расстойки на 1 час. Я не использую корзину для расстойки, ввиду ее отсутствия. Хлеб прекрасно подходит на противне застеленном бумагой для выпекания.

Выпекаю в духовке без пара, при температуре 200 градусов, примерно 40 мин. Наблюдаю за процессом. Можно печь дольше, главное чтобы хлеб не пригорел.

Выкладываю готовый хлеб на решетку. 

Добавить комментарий